|
|
Entrecote Op Z`n Best
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gram entrecotes
400 gram champignons gesneden
2 stuks augurken in reepjes gesneden
4 stuks artisjokbodem in reepjes gesneden
2 dl demi-glacé[ bruine saus ]
1 dl port
50 gram braadboter
50 gram boter in kleine blokjes
1 blikje perziken op sap voor garnering
1 blikje ananas voor garnering
Voorbereiding:
Bruine saus:
45 g boter
40 g bloem, gezeefd
4½ - 5 dl donkere bouillon
mespunt suiker
zout
zwarte peper uit de molen.
Smelt de boter en wacht tot iets meer dan de helft van het schuim op de boter is weggetrokken.
Voeg de bloem in een keer toe en blijf zolang roeren tot de roux een goudbruine kleur heeft gekregen.
Neem het pannetje van de warmtebron en blijf 1 minuut roeren.
Maak intussen de bouillon lauwwarm.
Bereidingswijze:
Glaceer de champignons, de augurken en de artisjokkenbodems met wat roomboter.Snijd het vlees in plakjes, verdeel het over de borden, leg er de champignons, augurkjes en artisjokkenbodems om heen en giet er de portsaus bij.
|
|
|